Receta de risotto de espárragos con tomates secos

Risotto

El risotto es una comida tradicional Italiana realizada a base de arroz. El arroz en un cereal que tiene unas excelentes propiedades nutricionales. Es el cereal más popular en Italia por sus propiedades digestivas, rico en minerales y vitaminas (en especial los del Grupo B). 

Espero que esta receta de risotto de espárragos con tomates secos sea de su agrado, y si se animan a prepararla me cuentan como les quedó. Un saludo grande y buen provecho.

Ingredientes:

    12- Tomates secos

    Aceite de oliva (cantidad necesaria)

1-Atado de espárragos verdes

1.5 L de caldo de verduras

50gr de manteca

1-Cebolla mediana picada

1-diente de ajo picado

300gr de arroz para risotto

100cc vino blanco seco

1-cucharadita de cebollín y perejil picado

Queso rallado (a gusto)

Pimienta recién molida ( a gusto)

Ramitas de cebollín y perejil para decorar

Preparación:

Colocar los tomates en un bol poco profundo y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar reposar 8 minutos, escurrir y reservar. Hervir los espárragos al dente en abundante agua con sal, escurrir y reservar. Medir el caldo y el arroz con la misma taza. Mantener el caldo caliente. Rehogar la cebolla y el ajo con 20gr de manteca y 1 cucharada de aceite. Cuando estén transparentes agregar el arroz y revolver bien para que los granitos se mojen bien con el aceite.

Verter el vino y cocinar hasta que se evapore. Revolver siempre. Agregar el caldo de un cucharón por vez revolviendo y esperando a que se absorba casi todo antes de agregar el siguiente cucharón.

Después de 18 minutos aproximadamente cuando el arroz está tierno pero firme agregar 5 ½ tazas de caldo, los tomates cortados en tiritas, los espárragos cortados en trozos, las hierbas, 30gr de manteca y un poco de queso rallado. Apagar el fuego, revolver bien y servir con más queso rallado y decorar con ramitos de hierbas.