Receta de budín de berenjenas y lechugas

Buenas, hoy vengo con un delicioso budín de berenjenas y lechugas muy rico y fácil de preparar, espero les quede rico. Un saludo grande

6 porciones

Receta de budín de berenjenas y lechugas

Ingredientes:

1 planta de lechuga

1 kg de berenjenas

1 cebolla

½ pocillo de aceite

4 huevos

4 cucharadas de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

150gr de queso cuartirolo

1 tasa de salsa de tomates

Croutons de pan tostado, a gusto

1 manzana

Preparación:

Tomar una budinera, aceitarla y forrarla con hojas de lechuga lavadas y secas. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar una hora. Lavarlas, escurrirlas y cocinarlas en aceite junto con la cebolla picada. Agregar la manzana pelada y rallada, los huevos y el queso. Condimentar a gusto. Poner la mitad de la preparación en la budinera forrada. Cubrir con tajadas de queso y terminar con el resto de la preparación. Hornear a bañomaria durante 50 minutos. Retirar, desmoldar y servir cubierta con la salsa de tomates. Presentar el plato bordeándolo con los croutons de pan.